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一种周身长满白色绒毛的豆腐
——“霉豆腐”火了
很多网友纷繁晒出
我方用豆腐发酵制成的“霉豆腐”
“霉豆腐”为何发霉了也能吃？
好处“霉豆腐”有何风险？
能宽心吃吗？
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“霉豆腐”发酵靠的是故意真菌
频频发霉食物不成不绝食用，因为霉变不仅影响口感和养分价值，更可能引起食物中毒。举例，一些发了霉的花生、大豆等，这些食物中还可能含有黄曲霉毒素，危害东说念主体健康。
张开剩余73%而霉豆腐的“霉”与一般的食物发霉并不同样。霉豆腐的制作中枢是“发酵”，主要依赖毛霉等故意真菌进展作用。
巨匠先容，霉豆腐、腐乳主如果利用一些特定且安全的霉菌进行发酵，如一些毛霉、根霉等。这些大概吃的霉已被东说念主类驯化，不会产生毒素，还大概分泌卵白酶、脂肪酶等。它们在豆腐的名义酿成一种白霉状访佛毯子的物资，大概扼制杂菌滋长，因此不错食用。
其实，在安徽、浙江等地流行的小吃毛豆腐，亦然愚弄毛霉菌的经典。其需要在18℃支配的恒温下，经过3~4天的发酵，才会长出像蓑衣同样的白色菌丝。
制作“霉豆腐”有严格条款
既然毛霉菌是安全的
那网友的“好处霉豆腐”
不错宽心吃吗？
巨匠先容
霉豆腐这类发酵食物的制作对温度、湿度、菌种齐有严格条款，制作过程也要幸免引入杂菌。
温度偏高容易导致产生其他多半杂菌，而湿渡过大会导致厌氧致病菌的风险。家庭好处的时期，如果加的盐和酒配比不及，就会导致发酵难以适度，加少了，杂菌更容易滋长，增加了不利于故意菌的滋长。
此外，在发酵后熟的阶段，如果密封不严，或者在拿取的过程中导致二次浑浊，这些齐会导致发酵不得手，无法保证居品安全。
工业化坐褥和家庭好处，最大的相反就在于是否可控，这亦然食物安全最关节的中枢。从食物安全角度来看，不练习制作经过或在制作环境不成控的情况下，尽量不要尝试好处“霉豆腐”，可能存在被杂菌浑浊的风险。
异常东说念主群应慎食
“好处霉豆腐”
一经有尽头大的食物安全风险
那正规渠说念买的“霉豆腐”
稳妥统统东说念主吃吗？
巨匠默示，“霉豆腐”闻着臭，吃着香，制作过程中保留了多半原料中的养分，还产生了氨基酸等故意因素。
但由于霉豆腐含糖量、含盐量、嘌呤齐比拟高，是以“三高”、痛风的患者，对豆成品过敏的东说念主群，以及儿童青少年、妊妇等群体，需要适度摄入量。
起头：湖北阛阓监管
整理：东莞阛阓监管
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